Кисел ръжено-пшеничен хляб

За да се направи традиционен датски кисел ръжен хляб тряба да се приготви кисел квас. Цялата процедура не е сложна, просто отнема няколко дни и трябва да се планира.

Продукти за кваса:

1. 300 мл кисело мляко
2. 10 гр мая за хляб
3. 1 ч.л. сол
4. 150 гр ръжено брашно

За хляба:

1. 1 л вода
2. 2 с.л.сол
3. 600 гр бяло брашно
4. 600 гр ръжено брашно
5. 1 бяла бира (330 мл)
6. 2 с.л. тъмен сироп
7. 750 гр зърна или ядки (ръжени, ленено семе,слънчоглед, тиквени семки)

Приготвяне на кисел квас:

Разбъркайте всички продукти за кваса в купа. Покриите с фолио и оставете кваса 2 денонощия на стайна температура, докато започне да бълбука на повърхността. Вече е готов за ползване.

Приготвяне на хляба:

Разтворете кваса в хладката вода и добавете солта, бялото и ръженото брашно и ядките. Разбъркайте добре. Покрийте сместа и я оставете така до другия ден 24 часа. Отделете 300 гр от сместа за следващия хляб, сложете я в буркан с капачка и съхранявайте в хладилник до 3 седмици. Ако в този период няма да се ползва, може да се замрази.

Останалото тесто го разпределете в 2 намазнени форми за хляб от по 2 литра. Покриите и оставете да довтаса още 1 час. Намажете повърхността с вода и печете на 100 градуса 1 час на най-долното ниво на фурната. След това увеличете температурата на 175 градуса и печете още 2 часа. Ако тръгне да загаря отгоре покрийте с фолио. Изважда се от фурната и престоява във формата още 30 мин. След това се вади върху решетка, така че отвсякъде да се проветрява докато  изстине (поне 2 часа) и се слага в найлонови торбички да омекне кората. Вече е готов за консумация.

Базовото тесто от хладилника се ползва за следващ хляб със същите продукти и по същата рецепта за приготвяне на хляба като всеки път се отделя по малко базово тесто за следващ хляб.

Полученият хляб е подходящ за специфични видове сандвичи, примерно като тези трите. Върви и с различни видове салати от типа на руската, консерва скумрия с доматен сос и майонеза, консерва риба тон и майонеза, сирене, яйца, мариновани краставици, червено цвекло и т.под..... Децата ми го ядат и само с масло. Имайте предвид, че е кисел и специфичен. Със силно датско сирене най-много го обичам, но в краен случай и с кашкавал става.